Rendang VAN AMSTERDAMSE GANS met rijst en paksoi

VOOR DE BUMBU

• 2 teaspoon* komijnzaad

• 2 teaspoon korianderzaad

• 1 verse Spaanse peper

• 3 teentjes knoflook

• 5 cm verse gember

• 5 cm verse geelwortel

• 1 teaspoon suiker

• 1 teaspoon zout

DE ANDERE INGREDIËNTEN

• 500 gram ganzenvlees

• 1 blik kokosmelk

• 2 verse laurierbladeren

• 1 tablespoon citroensap

• 1 kop basmatirijst

• 1 paksoi sesamolie

• 1 teentje knoflook

• 1 tablespoon tamari (is sojasaus zonder suiker)

Snij het vlees in blokken van ongeveer 3 centimeter en zet weg. Vlees dat op kamertemperatuur de pan in gaat blijft sappiger, daarom even op een bord laten staan. Doe de komijn- en korianderzaden in de vijzel en plet ze tot een grof poeder. Voeg de geschilde en in kleine stukjes gesneden gember en geelwortel toe. Let op, geelwortel is ook kleurstof, zoals de naam al doet vermoeden. Werk met vork en mes of accepteer dat je twee dagen gele vingers hebt… Voeg de knoflook, de suiker, het zout en de in stukken gesneden Spaanse peper toe. Als je weinig pit wil, verwijder dan de zaden en zaadlijsten, daar zitten de meeste prikkelende etherische oliën in. Vijzel dit tot een brei.

Doe een scheut sesamolie in een braadpan met een dikke bodem en bak hierin de bumbu, de geuren die hierbij vrijkomen maken gelukkig! Voeg na een paar minuten de verse laurier toe, laat even samen bakken. Voeg nu het vlees toe, ook even samen bakken en dan het blik kokosmelk met de citroensap in de pan gieten. Het vlees moet net onder staan, voeg eventueel een beetje water toe. Breng rustig aan de kook, plaats een vlamverdeler onder de pan en laat 2 uur pruttelen met het deksel op de pan. Haal nu het deksel van de pan en laat nog 2 uur pruttelen. De saus mag sterk inkoken, maar omdat we het gerecht niet weken buiten de koeling hoeven te bewaren, laat je wat saus over.

Kook de rijst en bak de grof gesneden paksoi in een scheut sesamolie, voeg een geperste teen knoflook en de tamari toe. Even door en door warm laten worden met de deksel op de pan, let op dat de groente knapperig blijft!

* neem een ring Amerikaanse bakmaten om dezelfde maatlepels te gebruiken

Bron: Jagers vereniging